Gorgonzola fatto in casa
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Giorno 1

Il giorno prima di fare il formaggio prendete una tazza, metteteci un pezzo di gorgonzola e poco meno di mezza tazza di latte tiepido, mescolate, coprite e lasciate fino al giorno dopo, noterete che è quasi raddoppiato di volume, segno che le muffe si sono moltiplicate.

Eccolo il giorno dopo

Giorno 2

Preparate l'occorrente per fare il formaggio, indicativamente 3 litri di latte crudo, caglio, preparato con muffa del giorno prima e sale per la salatura. Questo per una forma piccola. Fate intiepidire il latte, metteteci il composto preparato il giorno prima e infine il caglio.

Fatela scolare per 2-3 ore con un peso sopra, poi mettete il formaggio ancora nelle fascelle in un sacchetto a terra tenendo il sacchetto semiaperto non facendo toccare il formaggio,questo creerà un ambiente favorevole per la riproduzione delle muffe. Lasciatelo nel sacchetto per 12-24 ore, noterete che aumenterà di volume quasi raddoppiando, segno che le muffe hanno fatto il loro lavoro.

Mettete la fascella sopra un piatto fondo dato che spurgherà ancora il siero.

Giorno 3

Tiratelo fuori ed eventualmente lasciatelo sgocciolare ancora, quando sgocciola poco, salatela con sale grosso da entrambe le facce e sul lato usando sale grosso

Quando il sale si è sciolto applicare dei buchi con uno stecchino per spiedini sulle 2 facce e di lato

Aggiornamenti tra qualche giorno...