Meringa alla francese
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Ingredienti: 100g di zucchero 100g albumi (si può fare rapporto 1:1 o 2:1 con il doppio di zucchero) Succo di limone Burro per la teglia (opzionale)	Difficoltà: Facile      Tempo: 10 minuti per la preparazione 3-4 ore per l'asciugatura	Utensili e attrezzi: Bacinella Sbattitore Teglia e carta da forno

Montare gli albumi a neve ferma, mettendoci mezzo cucchiaino di limone ogni 100 grammi di albumi, aiuta a mantenerli stabili

Mettere piano piano piano lo zucchero continuando a sbattere

Su una teglia mettere la carta da forno e imburrarla leggermente dove si ha intenzione di mettere le meringhe, poi con il sac a poche o con un cucchiaino fate delle piccole meringhe

Adesso mettetele nel forno scaldato da 65° a 95° e non di più, le meringhe devono solo asciugare e devono rimanere bianche, se scuriscono vuol dire che la temperatura è troppo alta e stanno bruciando. Lasciateli dentro per almeno 2 ore, spegnete il forno e lasciateli per un'altra ora, più tempo le lasciate più asciugano, potete tirarle fuori quando dentro sono ancora leggermente morbide, sono buone ugualmente, dipende dai gusti.
Il fatto che dentro rimangano morbide dipende anche dallo zucchero usato se si usa 100g di zucchero e 10og di zucchero è più facile avere questo effetto

Vi accorgerete che sono pronte quando saranno completamente indurite e croccanti, se rimangono di più in forno non è un problema, basta che come ho detto rimangano bianche