Pane di Jim Lahey con farina 1 cotto in forno a gas e in forno elettrico
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Ingredienti per 2 piccoli filoncini: 150g di farina tipo 1 1/2 tsp di sale 1/4 tsp di malto in polvere 1TBSP di lievito madre secco 145ml di acqua	Difficoltà: Facile            Tempo: 14/15 ore lievitazione + altre 3 ore di lievitazione (tutto a temperatura ambiente) + 18 minuti di cottura a 260° circa in forno a gas 18 minuti di cottura in forno elettrico 250° (forse andava cotto un po' di più)	Utensili e attrezzi: Forno a gas

Facendo esperimenti ho scoperto che nel forno a gas il pane viene molto meglio anche se sono più difficili da gestire e regolare le temperature (per il pane però non ci sono grandi problemi basta non tenerlo troppo alto). Nella parte sotto brucia leggermente ma se non è troppo bruciato è molto gradevole. Cosa che non avviene nel forno elettrico.

A sinistra quello cotto in forno elettrico, a destra quello in forno a gas.

Esteticamente quello cotto in forno a gas è leggermente più colorato sopra e meno sotto, l'inverso quello cotto nel forno a gas.

Il gusto è migliore quello cotto in forno a gas.

Metodi per cuocere bene il pane nel forno a legna

• Un primo metodo è quello di mettere nella parte bassa una teglia in modo da proteggere dal calore diretto della fiamma

• Un altro accorgimento è quello di non alzare troppo la temperatura in modo da non farlo bruciare sotto e farlo anche colorare leggermente sopra

• Un altro accorgimento ancora è cuocere il pane sulla graticola e non sulla teglia in modo da diminuire la superficie a contatto del pane, ma se si abbassa la temperatura si ricude comunque il rischio di bruciarlo