Pasticcini della pasticceria Petrarca pasticcini classici
TORNA AL MENU'

Costo al Kg 30€ circa (calcolato da me), costo all'etto 3€ circa, 0,03 al grammo.

25 aprile 2015

Partiamo con alcuni pasticcini classici, contenenti anche alcuni impasti che fanno da base a diversi dolci come la sfoglia, la frolla e pasta choux, crema pasticcera.

Escludendo i cannoli ci sono bignè alla panna, bignè alla crema, tartelletta alla fruta (monofrutta, sono giustamente piccoli) e infine i cannoncini.

Aspetto:
-i cannoncini sono piacevolmente piccoli, ma alcuni sono più coloriti e quasi bruciati in superficie (proprio al limite), lucidi e alcuni con zucchero semolato ai lati;
-le tartellette alla frutta sono anch'esse piccole, con bordo merlato cosparso di zucchero a velo, all'interno crema pasticcera, frutta (kiwi, banana e fragola) coperta da gelatina;
-i bignè alla crema sono coperti da abbondante zucchero a velo tagliati in mezzo e riempiti di crema pasticciera molto gialla così come la pasta bignè molto colorata;
-i bignè alla panna (solitamente me li ricordavo solo con zucchero in granella) sono bruciati in superficie e ricoperti da zucchero a velo per coprire il colore bruno dovuto alla troppa cottuta. La panna messa da una siringa bacando la parte inferiore;
-fiamma al cioccolato: fiamma alta e non troppo larga coperta di cioccolato scuro. La ganache interna è più chiara, sotto c'è una base di frolla.

Dimensioni:
-cannoncini: lunghezza 7,5cm - larghezza 2,5cm - altezza 2 cm
-bignè: diametro 5,5cm - altezza 3,5
-tartelletta: diametro 5 cm - altezza 3,5 (frutta compresa)
-fiamma al cioccolato: diamentro base 3,5 cm e altezza 6,5

Peso:
-cannoncini: 24g
-bignè alla crema: 40g
- bignè alla panna: 28g
-tartelletta: 28g
-fiamma al cioccolato: 40g

Profumo:
tutti hanno un gradevole profumo. Quelli bruciati ovviamente hanno il caratteristico odore
-fiamma al cioccolato: profumo gradevole di cioccolato, all'interno la ganache ha leggero profumo alcolico

Gusto e consistenza:
-cannoncini: croccanti, sfoglia gradevole dal gusto leggero, crema buona e non troppo dolce (c'è da precisare però che alcuni erano appena stati riempiti, questo aumenta il voto finale al massimo, a volte me li ricordavo molto meno croccanti);
-bignè alla crema: bignè gradevole, praticamente neutro, mangiandolo da solo si sentiva solo leggermente il gusto dell'uovo, crema gradevole;
-bignè alla panna: essendo bruciati in superficie si sentiva il gusto amarognolo. Panna accettabile, ho visto di meglio;
-tartelletta: la frutta era fresca, la crema buona come negli altri pasticcini, la gelatina leggermente dolce e aspra. La frolla buona come gusto ma leggermente umida e molto (troppo) friabile, ma nel complesso buona.
-fiamma al cioccolato: gusto mediocre, il cioccolato è gradevole ma la ganache non molto, non ha buon sapore di cioccolato. La frolla sotto è molto buona e croccante, se non fosse stato per la ganache sarebbe stato perfetto

 

Il mio voto:

-cannoncini: - i migliori, croccanti con buona crema (dovrebbero riempirli sempre all'ultimo momento) - li ho mangiati il giorno dopo e non erano croccanti, probabilmente non lo sarebbero stati nemmeno dopo 12 ore
-bignè alla crema: - buoni ma migliorabili
-bignè alla panna: - bruciati in superficie e panna così così
                                 : - assaggiati nuovamente, non erano bruciati, ma la panna non era per niente gradevole
-tartelletta: - frutta fresca, buona crema e frolla quasi perfetta
-fiamma al cioccolato: - la ganche che dovrebbe essere l'elemento centrale non è molto buona e questo abbassa di molto il voto, il cioccolato di copertura è gradevole, molto buona la frolla usata come base, molto croccante

AGGIORNAMENTO 10 maggio 2015

Ho pesato i pasticcini, controllato il prezzo e aggiunto la fiamma la cioccolato.

Stavolta visivamente erano migliori, non bruciati (soprattutto quelli alla panna), alcuni cannoncini erano un po' coloriti ma assolutamente nei limiti, mentre la prima volta alcuni erano proprio bruciati in superficie.  Totale 22 pasticcini: prezzo 18,40€. Peso netto dei pasticcini circa 600g.