Cannoncini
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Ingredienti: Pasta sfoglia Crema pasticcera Zucchero	Difficoltà: Facile      Tempo: 20 minuti circa (dim. media) 15 circa (piccoli)	Utensili e attrezzi: Stampo per cannoncini Siringa per dolci

Possiamo anche fare una pasta sfoglia con meno strati, anche 2 in meno, tagliamo una striscia e avvolgiamola sullo stampo facendogli seguire una spirale, premialo bene le linee di congiunzione e la punta, in modo che non si apra durante al cottura, prima di infornarlo cospargiamolo di zucchero

Inforniamo a 200° per 20 minuti, potete anche abbassare  a 180° dopo i primi 5 minuti, quando sarà crescita, controllate di tanto in tanto che non bruci

Lasciate raffreddare bene, riempitelo e mettetelo in frigorifero

Test 30 agosto 2016

Ho provato a farli utilizzando la sfoglia grezza con 100 farina e 80 burro (quindi all'80%) più la crema pasticciera densa. Come forme ho usato i coni di metallo. Come copertura ho messo l'uovo spennellato su tutti i cannoncini e poi ricoperti di zucchero. Metto alcune foto poi discuto cosa è andato e cosa no:

Avendo messo troppo uovo e soprattutto zucchero (si sono formati grumi di uovo e zucchero che in cottura si sono sciolti e in parte bruciati). Fortunatamente appena tolti dal forno sono riuscito a separare la parte sciolta e bruciata non essendo ancora solidificata del tutto.

Comincio con i punti negativi: non erano uniformi (seppur ho fatto due versioni, una piccola e una media), dovrei farli più simili e cercare di chiuderli in basso e non in alto. Avrei fatto la sfoglia meno spessa e magari nella versione con 100% di burro, farò ulteriori test. Altra cosa avrei provato a mettere meno uovo e soprattutto zucchero, io l'ho messo su tutti i cannoncini, invece avrei potuto metterlo solo sulla parte superiore, proverò ancora così e con solo uovo (magari con un po' di zucchero sciolto. Per il troppo zucchero sono venuti forse un po' troppo dolci nel complesso. Quelli medi hanno la punta vuota, forse solo in uno.

Ora parlo degli aspetti positivi: la forma di quelli piccoli è interessante, nonostante siano cornucopie (lo si vede nella versione media, accentua la forma dei coni usati), facendoli più piccoli vengono dei normali cannoncini che si farebbero con l'altra forma (che non ho, ma che creerò). Come gusto mi sono piaciuti, sia la sera se tessa che la sera dopo conservati in frigorifero, quelli grandi sono un po' troppo grossi (per essere mignon) ma sempre buoni e ancora friabili.
Per quanto riguarda il peso ho notato che sono praticamente uguali a quelli comprati (questi pesavano 20-18 quelli piccoli e da 32 a 40 quelli grandi).  Però ho avuto l'impressione che nei miei il peso fosse dovuto maggiormente alla sfoglia mentre in quelli della pasticceria fosse più equilibrato.

Da fare nel prossimo esperimenti: 1) provare una parte di sfoglia 80% e sfoglia 100% 2) Facendo la sfoglia meno spessa 3) Curando meglio la forma e la lunghezza della striscia di sfoglia facendoli tutti più uniformi 4) Utilizzo sia i coni di metallo sia la mia creazione di facsimile di bastone e facendo entrambi cannoncini in dimensione piccola (classica) 5) Spennello solo sopra una parte con uovo e poco zucchero semolato, la seconda parte sempre con uomo con poco zucchero disciolto dentro 6) Li faccio vuoti giusto per assaggiarli

Test settembre 2016 (1)

Ho fatto un esperimento cercando di farli tutti uguali e testando nella parte superiore la copertura e facendo sia 80% e 100% di burro (impasti molto simili, quasi meglio 80%)

I risultati sono questi:

1) non sono riuscito a farli tutti uguali nella forma nonostante abbia tagliato 12.5x2cm di striscia di sfoglia e mettendo la chiusura i basso. In alcuni casi la chiusura che avevo posizionato in basso è tornata su durante la cottura, dovrei schiacciarla quando la chiudo. Inoltre alcuni erano un leggermente aperti e non ben chiusi, dovrei magari far combaciare una parte della striscia con quella sotto in modo da chiudere bene per sovrapposizione.

2) Tra impasto 80 e 100 % di burro sono molto simili, quasi meglio l'80% perché meno pesante

3) Ho notato che avendoli fatti così piccoli all'interno ci stava poca crema, la forma comunque all'interno è a cono e quindi il ripieno sul fondo è molto poco (il fatto che sul fondo sia meno succede anche con quelli fatti sul bastone) devo vedere altre alternative come aumentare un po' la lunghezza della striscia per farlo un pochino più grande

4) Per la copertura invece non ho fatto passi avanti: quelli che ho già fatto con uovo spennellato e zucchero semolato sono i migliori, seguono quelli con uovo e zucchero a velo e quelli con uovo spennellato (con zucchero sciolto dentro), ma quest'ultimo è poco dolce. La differenza sull'ultimo senza zucchero sopra è che sono meno coloriti oltre che meno dolci.

Test settembre 2016 (2) lucidi e dimensioni ridotte

Ho provato a fare uno stampo più piccolo, a differenza del primo che ha come diametro circa 2cm l'altro che ho fatto è di 1,3cm circa. Una dimensione giusta per un cannoncino

Ho fatto un test anche per la copertura per farli lucidi, a 3/4 di cottura ho spolverato con zucchero a velo (precedentemente con tuorlo e zucchero) e infornati con grill (sul 3) in 2-3 minuti lo zucchero si è caramellato. Bisogna però fare attenzione a non farli bruciare

Bisogna fare attenzione a non mettere troppo zucchero a velo perché se no in parte non si scioglierò (in modo omogeneo)

Test novembre 2016 - stampi cilindri 13mm

Ho provato a usare i nuovi stampini Decora con diametro di 13mm, con ognuno si può fare 1 cannoncino

Come dimensioni vanno bene. Unica cosa cercare di fare meglio l'avvolgimento. Intanto chiudendo bene la parte finale del cannoncino schiacciandolo alla parte finale. Inoltre potrei pensare di chiudere meglio la striscia visto che (si vede bene nell'ultima foto) in cannoncino non si è chiuso bene. Magari tirare la basta facendo aderire meglio (oppure anche fare l'indoro con uovo che aiuta a incollare la pasta oltre che dare colore).

• Dovrei provare a fare la sfoglia più sottile, magari 1-2mm e cuocere almeno 20 minuti

Test burro e margarina 1-2017

Ho provato a usare in una parte il burro e nell'altra a margarina. Ho usato il grasso all'80% rispetto la farina. Con il metodo rough ho steso la pasta e tagliato strisce 12,5x2cm. Quello più scuro è con il burro

Ho cotto per 20 minuti a 200°. Come friabilità sono praticamente uguali, forse leggermente di più (ma quasi impercettibile) quello con la margarina. Come gusto e profumo invece quelli con il burro sono migliori.