LE MIE

RICETTE

Questo non è un blog
è il mio sito/diario di ricette personale
dove annoto tutto (compresi i fallimenti) per potermi migliore

• Preparazioni base

• Formaggi vaccini e vegetali

• Grassi animali o vegetali

• Lievito naturale e chimico

• Pane, focacce

• Salumi e carni essiccate

• Brodi

• Sughi, condimenti e salse

• Creme dolci

• Sciroppi ed estratti

• Impasti e basi (sfoglia, frolla, brioscia, meringa, bignè, pasta di zucchero, cioccolato plastico, dacquoise)

• Antipasti

• Bruschette
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   

Primi

• Minestre, zuppe e paste i brodo

• Paste asciutte

• Risotti

• Gnocchi

Secondi

• Carne - polpette

• Carne - involtini

• Carne in umido

• Spezzatino

• Carne al forno

• Carne in padella o ai ferri

• Uova con carne

• Carni bollite

• Pesce

• Crostacei e molluschi

• Vegetali

• Contorni

• In padella

• Al forno

• Lesso

• Fritto

• Freschi
  
  
  
  
  
  
  
  
   

• Panini

• Caldi

• Freddi

• Piadine

• Bento (porta pranzo)
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   

• Dolci
  Torte:

• di pane e simili

• ricotte e semolino

• con lievito naturale

• con cacao

• con carote

• con mele

• con altri frutti

• crostate

• sfogliate

• con riso

• cheesecake

• con crema

• altre torte

• Muffin e cupcake

• Biscotti e frollini

• Dolci al cucchiaio

• Pasticcini

• Altri

• Frittelle

• Cioccolatini

• Cialde

Bevande, stuzzichini e colazioni

Conserve e marmellate

Trucchi, miti ed esperimenti in cucina
 

Scuola di cucina

• Attrezzi, utensili e misure

• Metodi di cottura

• Come si cuoce...

• Materie prime e i componenti degli alimenti

Recensioni

Formaggi vaccini e vegetali

Formaggio fatto in casa

Formaggio fatto in casa

Latticello o buttermilk

Tofu

Grassi animali e vegetali

Strutto

Burro casalingo

Lievito naturale e sostanze lievitanti chimiche

Lievito naturale

Baking powder - Polvere lievitante

Pane, focacce, schiacciatine, taralli e salatini

Focaccia ligure
(primo esperimento)

Focaccia milanese
(senza impastatrice)

Focaccia milanese con olive

Focaccia milanese con toma

No knead focaccia

-

No knead focaccia 2 con patate

+

Pan focaccia

+

Pane fatto in casa

Cornbread
Pane di mais

Pane di Jim Lahey
con olio

Pane di Jim Lahey 75%
alla birra

Taralli all'olio 2

+

Schiacciatina
chimica

Gourmet soda cracker

Biscotti al parmigiano reggiano

Insaccati, carni essiccate

Prosciutto d'anatra

-

Brodi
Per i brodi di carne non ha importanza se la carne viene messa con l'acqua fredda o bollente, la cottura prolungata permette in ogni caso ai succhi di fuoriuscire e di insaporire per bene il brodo

Brodo di manzo

Brodo di pollo

Brodo vegetale

Brodo improvvisato

Brodo di coniglio

Sughi, condimenti e salse

Creme, salse dolci e glasse

Crema di ricotta

Crema al mascarpone

Crema al mascarpone e panna

Crema di mascarpone alla fragola

Crema di mascarpone
al cacao

Pâte à bombe

Crema al mascarpone con tuorlo sodo

Mousse

Crema pasticciera con mascarpone

Crema pasticcera
Al cucchiaio (semiliquida)

Crema pasticcera densa (per pasticcini)

Crema pasticcera
al cacao

Crema diplomatica
impropriamente chiamata chantilly

Lemon curd

Custard

Crema pasticcera al limone densa (per pasticcini)

Crema chantilly
quella vera!

Crema
al caffè

Caramello

Mou morbido

Caramella Mou


???

Mou duro

Crema al latte

Crema alla fragola

1/2

Crema la cioccolato

Ganache

Crema al burro

Glassa al limone

1/2

Test crema ricotta

test

Test farciture

test

Anko (pasta)

Test gelatina

test

Test bagne

test
 

Test decorazioni

test

Sciroppi ed estratti

Sciroppo di fragole

Sciroppo di more

Estratto di vaniglia

Latte di soia

Estratto di Limone

-

Mosto cotto

Aromi agli agrumi

Impasti e basi

Paste sfoglie, sfoglie lievitate e brisèe
Qual è la differenza? Tra pasta sfoglia e brisèe la differenza è sia nella lavorazione, ma soprattutto nelle girate (che determinano quanto sfoglia), la pasta sfoglia ha 6 girate, mentre la brisèe solo 2. La differenza tra le 2 paste sfoglie è la quantità di burro, nella prima ce n'è la metà (50g di burro e 100 farina) nella seconda 100 di burro e 100 di farina. La differenza tra le 2 brisèe invece è nella lavorazione con il burro a freddo o meno.
La pasta sfoglia grezze (Rough puff pastry) è una sfoglia con una particolare lavorazione, difatti il burro viene inserito a pezzi nella pasta e non incassato. Successivamente si fanno ugualmente le pieghe.

Pasta sfoglia
100:100

Mezza pasta sfoglia
50:100

Pasta sfoglia grezza
Rough puff pastry

Test sfoglie
80:100

Pasta brisèe (a freddo)

Pasta brisèe (a caldo)

 Paste frolle
Pasta frolla fine: ha i classici ingredienti, farina, burro, tuorlo, zucchero e sale. Giusta friabilità e gusto.
Pasta frolla ovis mollis: il tuorlo è sodo, c'è la fecola e aumenta il burro. Molto più friabile e gusto buono.
Pasta frolla ordinaria: stessi ingredienti della fine ma senza tuorlo e con poco latte per amalgamare. Buon gusto, poco più croccante della fine per l'assenza dell'uovo.
Pasta frolla comune: senza zucchero con biscotti tritati e uovo intero.

Pasta frolla fine

Frolla ovis mollis

Frolla ordinaria

Frolla comune

Frolla con olio

Frolle ibride:
si aggiunge una polvere lievitante. Versione senza uovo con lievito in bustina, ammoniaca ed entrambe.

Poi la versione con uovo e polvere lievitante (bretone) e solo ammoniaca.

Per altri test vedi sotto

Antipasti

Prosciutto crudo e porcini sott'olio

Pupazzo di neve e pinguini

Rustici di wurstel

Gamberetti yakisenape

Mini scottish eggs

Biscotti al parmigiano reggiano

Crosta di grana alla fiamma

Tonno di
coniglio

Ceci croccanti

Bruschette

Bruschette semplici

Bruschetta salamella e stracchino

Bruschetta con toma

Bruschetta pomodoro, mozzarella e tonno

Minestre, zuppe, paste in brodo

Pastina con l'uovo

Minestra di zucchine e patate (con pasta)

Minestrone con l'orzo

Capelli d'angelo in brodo

Pasta e fagioli

Ramen con
falso miso

Zuppa di pollo
di Chick-Fil-A

Paste asciutte

Spaghetti alla Carbonara

Ravioli di magro con burro e salvia

Spaghetti al pomodoro con polpettine

S.V.

Penne con panna e prosciutto

Orecchiette alle cime di rapa

Garganelli all'uovo
con gorgonzola

Pasta alla pizzaiola

Pasta in insalata

Penne al sugo
di noci

Pappardelle al ragù

Fettuccini(e) Alfredo
ricetta originale

Spaghetti cacio
e pepe

Linguine panna e funghi

Linguine cacio
e funghi

Pasta alla
Gricia

Pasta alla
carrettiera

Aglio, olio e peperoncino

Spaghetti con pomodorini arruscati

Spaghetti all'assassina

Pasta alla
cenere

Spaghetti con
cozze

Penne con briciole e acciughe

Penne con salmone affumicato

Carbonara con tuorlo sodo

Risotto ai funghi porcini secchi

Risotto cacio
e pepe

Risotto ai funghi finferli

Riso freddo con pollo, soia e uovo

Gnocchi

Gnocchi alla
romana

Carne - polpette con carni miste fritte e in padella

Polpettine

Köttbullar

Bitterballen

Ćevapčići

Bitki
Polpette russe

Carne - involtini di maiale

Involtini
 con prosciutto e formaggio

Involtini
 con wurstel

Involtini tedeschi

Involtini ripieni con senape

Carne in umido

Predè
(duroni di pollo)

Trippa in umido

Salsiccia in umido

Deviled Sausage

Salamella mantovana
in umido

Pizzaiola

Spezzatino di maiale e verza

Wurstel con i crauti

Petto di pollo con funghi

Petto di pollo con
salsa suprema

Ossibuchi con funghi

Cassoeula

Brasato

Sunday Meatloaf

Cinghiale stufato

Maiale in umido

Pollo al curry

Pollo in umido

Spezzatino

Spezzatino con patate

Spezzatino con funghi

Spezzatino brasato

Spezzatino al pomodoro

Gulasch meat

Spezzatino Strogonoff

Carne al forno - Arrosto

Puntine di maiale
arrosto

Faraona arrosto
(in pezzi)

Reale di manzo al forno

Arrosto all'arancia

Coniglio al forno

Agnello arrosto

Carne in padella o ai ferri

Nodino di maiale
(all'aceto)

Carpaccio cotto

Bistecca con uovo
all'occhio di bue

Bistecca con uovo strapazzato

Petto di pollo

Pollo all'arancia

S.V.

Cordon Bleu

Petto di pollo alla birra

Spiedini di pollo con shishito

Gordon Ramsey's Hamburger

Lonza al burro

Petto d'anatra arrosto

Arrosticini

Costata con i funghi

Costata ai ferri

Agnello alla brace

Uova con carne, frittate, crepes

Omelette

Uova strapazzate
con pancetta affumicata

S.V.

Frittata con salamella

Uova strapazzate
con formaggio, zucchine e pancetta

S.V.

Scottish eggs

Miacce

Crepes salata

Carni bollite

Bollito di manzo

Cotechino e Marsapan (sanguinaccio)

Ali di pollo lesse

Zampone

Lingua di manzo lessata

Altri tipi di preparazioni per carni

Cicccioli

Straccetti di pollo impanati

Trinxat

Corn Dog

Zuppa di gamberetti
Non riusciti

Totani al limone

In padella o pentola

Spinaci al burro

Purè di patate

Zucchine in padella

Funghi con panna

Lenticchie

Polenta bramata

Patate morbide

Cornetti con il pomodoro

S.V.

Cornetti con le patate

S.V.

Verza stufata

Verza soffocata

Funghi trifolati

Urtis
Germogli di luppolo selvatico

Finocchi al pepe

Puntarelle
ripassate

Polenta abbrustolita

Al forno

Patate sottili al forno

Patate croccanti

Bolliti

 Patate lesse

S.V.

 Papas arrugadas

Fritti

Crocchette di patate

Franch Fries
Patatine fritte

Potatoes Chips
Patatine

Manioca fritta

Pomodori in insalata

Puntarelle in insalata

+

Freddi

Pane e salame
piacentino

Pane e salame
di Brigniano

Pane e salame
cremonese

Pane e salame
tipo Milano

Pane e salame
salsiccione

Pane e salame
toscano

Pane e prosciutto cotto alle erbe con Philadelphia

Pane e salame
spianata calabra

Pane e coppa di Parma

Pane e tonno in scatola

Panino
 bruschettato

Tramezzini vari

Pane con cotto e toma

Pane con cotto e salsa tartara

Pane con tacchino arrosto

Pane con tonno e maionese

Pane con formaggio, pomodoro, tacchino

Pane con tacchino, olive e maionese

Pane, prosciutto affumicato, funghetti

Very Francy Sandwiches

Caldi

Panino tipo Capri

Panino Caprese

Panino con la cotoletta

Focaccia con prosciutto cotto e formaggio

Hamburger semplice

Cheeseburger

Hamburger piccante

Toast vari

Hot dog

Kebab

Croche monsieur

Caramelized onion hamburger

Schiacciata

Double Double

Philly Cheesesteak

Piadine

Piadina classica

Bento - Lunchbox - Porta pranzo
clicca su uno qualsiasi e vai nella pagine principale con tutte i bento

Torta di pane

Torta di pane con pinoli e uvette

Pudding di pane

Torta di pane con gocce di cioccolato

Torta Paesana

Torta di ricotta e semolino "cotto" 2

Torta con cous cous

Apfel käsekuchen
Torta ricotta e mele

Torta avanzi frittella ricotta e semolino

Torta di padre pio

Torta di farina di riso al cioccolato

Torta inglese

Sacher Torte

Torta Martina

Torta marmorizzata

No dairy choco cake