Affumicatura
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L'affumicatura, solitamente di origine naturale, è un metodo di cottura nonché di conservazione aromatizzazione di carni e salumi, formaggi e pesce. L'affumicatura può essere fatta a freddo (non superando i 26°) o a caldo (fino a 75°).
Dalla fine del 1800 fu creato anche il "fumo liquido" un liquido ricavato da legno bruciato ad alte temperature e filtrato. Circa 1/4 dei prodotti europei affumicati utilizzano quest'ultima tecnologia, basta in ogni caso leggere bene le etichette.