No knead focaccia numero 2 focaccia senza impasto 2
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Ingredienti per una focaccia: 300g di farina 1 (Spadoni) 1  + 1/4 tsp di sale 1/2 tsp di malto in polvere  1/2 1/4 tsp di lievito di birra disidratato 2 1 TBSP di lievito madre secco oppure 225ml 200ml di acqua (75%) Sulla teglia 1 TBSP di olio extravergine Salamoia 20ml di acqua 10ml 20ml di olio extravergine	Difficoltà: Facile            Tempo: 18 ore lievitazione + altre 3 ore di lievitazione (messa in teglia h15 + stesa h16 + buchi h17) + cotture h18 per 20 minuti da 17,5 a 22,5 minuti di cottura a 220° forno statico Vedi sotto l'esperimento sui tempi (croccante sotto e ai lati, morbida sopra)	Utensili e attrezzi: Bacinella Forno Teglia 25x18,5 profonda 5 cm

Mescolare prima gli ingredienti secchi (farine, lievito, sale e malto) poi aggiungere l'acqua e impastare per un minuti circa finché non è stata assorbita

Coprirlo con un canovaccio e metterlo in forno spento per 18 ore. Se è inverno si può accendere 5 secondi il forno a 50° o alla temperatura minima in modo che alzi leggermente la temperatura, ma non deve scaldare troppo

Dopo 18 ore sarà lievitato, prendere la teglia e coprirla con la carta da forno e  ungerla con 1 TBSP  di olio. Rovesciare l'impasto che sarà appiccicoso, bagnarsi le dita d'olio e piegarla su se stessa dai quattro lati. Lasciarla riposare 1 oretta

Una volta riposato stenderla e lasciarla riposare ancora 1 ora

15-20 minuti prima di infornarma con i polpastrelli fare le fossette e metterci la salamoia (20ml acqua e 20ml olio, da controllare se sono giuste le dosi)

Cuocerla a 220° per 25 minuti

Spennellarla con circa 10 ml di olio sulla superficie quando è ancora calda

Ecco un dettaglio della parte dove è stata messa la salamioa

Questa focaccia è croccante sotto, ai bordi e morbida sopra

Eventuali modifiche da apportare:

• Questa ricetta (olio a parte) va bene per il pane che non ha un gusto particolarmente marcato, mentre per la focaccia potrei provare ad aggiungere 1/4 di tsp di sale (quantità di sale simile alla ricetta della prima versione). L'ho fatto e seppur il sale che ho aggiunto è poco ha cambiato rendendola leggermente più sapida, un gusto più adatto alla focaccia.

• Aggiungere sale grosso (ulteriormente tritato, quindi sale medio diciamo) sulla superficie poco prima di infornare

• Questa ricetta però, può andare bene per fare la focaccia dolce usando una salamoia adeguata (penso 10ml di olio d'oliva ma non extravergine, 15-20 ml di acqua e zucchero sparso sopra, con acqua sprizzata?). Olio da mettere sotto 1 TBSP sempre d'oliva ma non extravergine

• Aggiungere erbe aromatiche, ma in questo caso non sarebbe più una focaccia liscia.

Ulteriore aggiunta sale nell'impasto

Ho aggiunto 1/4 di tsp di sale e ha migliorato la sapidità rendendo il gusto più adatto alla focaccia, nonostante non abbia messo il sale in superficie.

Esperimento tempi di cottura 1

Quella a sinistra l'ho cotta 22,5 minuti e quella a destra 17,5 minuti a 220°. Diciamo che entrambe sono buone, forse meglio quella cotta per più tempo, potrei provare la prossima volta a fare 20 minuti.

Esperimento tempi di cottura 2

Ho provata a cuocerla attorno ai 20 minuti, direi che è l'ideale, basta comunque guardare il coloro che non sia troppo bruno

Esperimento coperture

Ho messo il rosmarino (forse ne andava un po' di più) e le olive. Nel primo caso si sentiva un po' poco, nel secondo erano gradevoli le olive.

Esperimento riduzione acqua al 66%

Ho provato a ridurre l'acqua a 200ml (66% sulla farina) ed è andato bene ugualmente, i risultati praticamente sono uguali, se non leggermente migliori. Ho cotto a 220° per 22,5 minuti

Esperimento altezza

Ho provato a stenderla il più possibile sulla teglia, è venuta alla giusta altezza, non troppo alta e poco più croccante

Focaccia di grano duro 100%

Ho provato a fare un esperimento utilizzando il grano duro (semola rimacinata) al posto di quello tenero. Le dosi sono le stesse, così come il resto degli ingredienti

Il gusto è leggermente diverso, ma soprattutto lo è la consistenza. L'impasto fin da prima della cottura non è elastico mangiandolo risulta un po' troppo morbido e si sbriciola più facilmente l'interno. Il colore è più giallognolo

Pan focaccia

Utilizzando gli stessi ingredienti della focaccia, quando la lievitazione è finita si mette l'impasto nella farina, poi prima di infornare si unge leggermente la parte superiore e inferiore, si può mettere anche un pizzico di sale (a piacere). L'unica differenza è la farina sopra, questo crea una via di mezzo tra il pane e la focaccia

 Se non si fanno i segni con i polpastrelli rimane un po' più alto (vedi sopra) se no rimane leggermente più basso soprattutto se fatti poco prima di infornare