Pane di Jim Lahey con farina debole
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Ingredienti per 2 piccoli filoncini: 150g di farina 00 debole 1/2 tsp di sale 1/4 tsp di malto in polvere 1TBSP di lievito madre secco 145ml di acqua	Difficoltà: Facile            Tempo: 14 ore lievitazione + altre 3 ore di lievitazione (tutto a temperatura ambiente) + 20-25 minuti di cottura a 250°	Utensili e attrezzi: Forno

Mescolare prima gli ingredienti secchi (farina, malto, lievito e sale) poi aggiungere l'acqua e impastare velocemente

Coprirlo con un canovaccio e metterlo in forno spento

Dopo 14 ore sarà lievitato, ora non bisogna far altro che cospargere di semolino un piano i un piatto, far scendere l'impasto, girare i 4 lati su se stessi e rigirarlo, come se fosse un tovagliolo. Coprirlo con il canovaccio per altre 2-3 ore, crescerà ancora

Ungere leggermente d'olio la superficie con un pennello

Prendere l'impasto delicatamente e allungarlo sulla teglia coperta con carta da forno, cuocere a 250 per circa 20-25 minuti fino a buona doratura

Farlo riposare su una graticola o la griglia del forno