Panna cotta con albume
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Ingredienti per 6 persone: 120ml 175ml di panna 50ml di latte 30g 37g di zucchero 40ml di albume 3*1/4 tsp di estratto di vaniglia* pizzicod i sale caramello a parte	Difficoltà: Facile      Tempo: 15 minuti + 1 ora e mezza a 100° a bagnomaria	Utensili e attrezzi: Pentolino Stampini per budini oppure tazze e/o bicchieri

Test 3 - altra ricetta - agosto 2020

Ho usato sempre 40ml di albume (da 1 uovo), ma questa ricetta prevede più panna e anche il latte, il risultato è soddisfacente. Per la vaniglia ho provato a usare quella paneangeli e ne ho usati 10g, ho aggiungo anche un pizzico di sale.

Test 2 - miglioramenti - agosto 2018

Ho migliorato la ricetta aggiustando le dosi di zucchero. Ho però sostituito il latte con l'albume. ho fatto due versioni con panna a 120mle albume a 60ml (si sente un po' troppo l'albume) e 40ml (gusto più equilibrato). Preferisco la versione con meno albume però il risultato è abbastanza grasso e potrei metterci una parte di latte togliendo la panna. La parte superiore è più densa, sotto è più cremosa. Per la cottura a bagnomaria ho cotto a 100° per 1 ora e mezza.

Test 1

Ho provato a fare la versione con albume ma ho riscontrato alcuni problemi:

- poco sapore e dolcezza (ho sbagliato le dosi dello zucchero), aumentarlo a 20/25g
- ho cotto a 100° per 1 ora ma non era addensato, ho aumentato a 140 e dopo mezz'ora è rassodata: posso riprovare a fare 100° per più tempo (magari 2 ore)  oppure aumentare leggermente la temperatura a 120 circa
- sapeva abbastanza di albume e poco di panna cotta, forse per via dello poco zucchero e forse della cottura a temperatura troppo alta. Ho fatto due versioni una con 45% di albume, l'altra con 30% (quella della ricetta qui sopra), ma in entrambi si sentiva troppo l'albume

Per farlo è semplice, si mescolano assieme tutti gli ingredienti, io ho usato l'albume pastorizzato, altrimenti se si usa un uovo si batte leggermente. Poi si inforna a bagnomaria.

VERSIONE ibrida CON SCIROPPO D'ACERO

Non era male, forse un po' più di zucchero o meglio di sciroppo d'acero, anche se bisogna stare attenti essendo liquido può compromettere la solidificazione, inoltre è fatta con maggior quantità di latte. Gli ingredienti sono: 1 albume, 9g di zucchero, 6g di sciroppo d'acero, 70g di latte, 15g di panna. Cotta a 150 per circa 1 ora. La ricetta dice di non battere l'albume e nemmeno semi montarlo questo crea delle parti non amalgamate.