Pasta bignè al burro
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Ricetta "Bressanini" Ingredienti base per circa 64 bignè piccoli (mignon): 250ml di acqua 100g di burro 160g di farina media un pizzico di sale 1 tsp di zucchero 4 uova medie (si possono dividere le dosi per 4 e si ottengono circa 16 piccoli bignè) Pasta frolla craquelin - 3 parti uguali di zucchero, burro e farina oppure - 8g di burro, 5g di zucchero di canna e farina	Difficoltà: Media circa 15 minuti Cottura: 215° per 15 minuti + 10 minuti a 175° Dimensioni piccole (mignon) usando 1/2 TBSP oppure usando 2*1tsp (10ml)	Utensili e attrezzi: Pentola Bacinella Teglia

Si prepara la pasta bignè con la ricetta Bressanini poi successivamente la frolla craquelin che va posizionata sopra il bignè prima di cuocerlo

Io ho fatto alcuni test: in ordine orario in alto a sinistra la versione 1 a 1 (ossia 1 parte di burro, una di zucchero e una di farina), poi quella con più burro (usando anche zucchero  di canna) e quella con meno burro in basso a destra. In basso a sinistra un bignè semplice

Come si vede sia quello 1a1 che quello con più burro sciogliendosi in cottura ricoprono il bignè. Quello con meno burro invece non si scioglie coprendolo. Questa copertura rende i bignè leggermente dolci in superficie ed interessanti. Bisogna solo stabilire una quantità adeguata d'impasto (1/4 o 1/2 tsp, da testare).