Frolla milanese 50-50
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Ingredienti: 100g di farina 50g di zucchero 50g di burro 1* tuorli (1 uovo intero) Pizzico di sale (*ridotto a 1)	Difficoltà: Media 10 minuti + 2 ore in frigorifero Cottura spessore circa 6-7 mm 25 minuti a 160°	Utensili e attrezzi: Asse di legno pellicola trasparente teglia per cottura   Peso panetto: 115g (mezzo tuorlo) 439g (con 2 tuorli)

Questo impasto è una via di mezzo tra la sablè e quella per fondi, non eccessivamente dura ne friabile.

Esperimento 1

Ho rifatto la frolla milanese, ma ho messo 2 tuorli al posto di un uovo intero. Questo la rende leggermente più friabile. Ho fatto dei biscottini di prova di 6-7mm di spessore cotti da 15 a 25 minuti, i migliori sono quelli più cotti, forse qualche minuto in più di cottura non guastava. Sono friabili e buoni come gusto.

Esperimento 2

Ho ridotto il tuorlo, si impastano ugualmente bene e il gusto è migliore (a sinistra quella con il tuorlo ridotto)