Questo impasto è una via di mezzo tra la sablè e quella per fondi, non eccessivamente dura ne friabile.
Esperimento 1
Ho rifatto la frolla milanese, ma ho messo 2 tuorli al posto di un uovo intero. Questo la rende leggermente più friabile. Ho fatto dei biscottini di prova di 6-7mm di spessore cotti da 15 a 25 minuti, i migliori sono quelli più cotti, forse qualche minuto in più di cottura non guastava. Sono friabili e buoni come gusto.
Esperimento 2
Ho ridotto il tuorlo, si impastano ugualmente bene e il gusto è migliore (a sinistra quella con il tuorlo ridotto)