Ho fatto un esperimento facendo tre tipi di sfoglie, una classica, una usando come liquido l'albume e provando a fare la sfoglia grezza (rough puff pastry). Quest'ultima è venuta bene e la rifarò. Mentre per le prime due non sono venute benissimo, in ogni caso ho trovato migliore quella senza albume.
Le prime 2 hanno sfogliato poco ma il burro è fuoriuscito in cottura (si è riassorbito quando l'ho tirata fuori dal forno). Probabilmente non ho lavorato bene la sfoglia facendo le classiche pause di frigorifero tra un giro e l'altro. Mentre la pasta sfoglia grezza (n°3 non ha avuto problemi di burro)
Ho provato anche a fare dei dolcetti:
il test 1 - sfoglia classica era abbastanza buona, croccante (il burro era fuoriuscito durante la cottura, migliorare i paesaggi)
il test 2 - sfoglia con albume era piuttosto secca e difficile da mangiare
il test 3 era molto friabile e gustoso
In tutti i test ho fatto 3 giri da 3