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Tartellette alla marmellata |
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Ingredienti:
Pasta frolla (vedi tabella qui sotto) |
Difficoltà: Facile Tempo:
22,5/25 minuti a 160° (spessore 12g) |
Utensili e attrezzi: Teglia, tagliapasta |
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Peso: cotta 15g |
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Tabella migliori frolle per versione con marmellata
| Sottile | Spessa | Forma | Tempo cottura | Voto | Altro | |
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Ibrida 00 |
Quasi | Quasi | Media | 22,5/25 | 7 | Croccante ma non
troppo. Funziona solo se sottile e poco più spessa. Migliorare aroma*. |
| Milanese | Quasi | Sì | Facile | 22,5/25 | 8 | Lasciarla colorire. Più
friabile, meno croccante. Va bene spessa. Migliorare aroma.* |
| Bretone | Quasi | Quasi | Media | 7 | Croccante, gusto accettabile. Alternativa alla ibrida 00. | |
| Ovis Mollis | No | Sì | Facile | 22,5/25 | 8 e 1/2 | Molto friabile e pastosa. Vista
la friabilità se sottile è troppo fragile. La migliore secondo me. Migliorare aroma.* |
| a seconda dello spessore |
* si può aggiungere vaniglia o limone
In conclusione, dovessi scegliere userei o la ovis mollis o la milanese. DEVE ESSERE ABBASTANZA SPESSA LA FROLLA prima di copparla
TEST 4 spessore 10g
Ho provato a fare lo spessore da 10g e ha funzionato, direi che è al limite, regge bene la tartelletta con la marmellata, buon rapporto con la frolla
TEST 3 - tutte spesse
Ho fatto la ibrida 00, ovis mollis, milanese tutte spesse con 1 tsp di marmellata alla fragola (tranne quella ibrida un po' meno)
dall'alto al basso come scritte
Da sinistra a destra come scritte sopra. Confermo che ovis mollis e milanese sono migliori
TEST 2
Qui ho usato ibrida 00 un po' meno sottile, ovis mollis, bretone un po' meno sottile, e in basso a destra milanese.
La ibrida 00 più spessa funziona meglio, però ho trovato sempre meglio la ovis mollis. La bretone assorbe la marmellata facendo abbassare il livello e poi il gusto non mi convince.
La milanese è una valida alternativa, anche se meno friabile della ovis molli.
TEST 1
qui a sinistra ibrida 00 sottile, al centro ovis mollis, a destra bretone sottile. Tutte riempite con 1/2 tsp di marmellata
a sinistra la marmellata è uscita, mentre in quella al centro è rimasta perfetta, in quella bretone è rimasta bassa, leggermente assorbita
TEST senza glutine
ho usato la farina senza glutine Barilla per fare una
frolla milanese: la frolla (10g) è difficilmente lavorabile per fare le formine.
Cotto a 160° per 22,5 minuti inizialmente appena raffreddato si teneva in mano,
poi il giorno dopo era molto instabile.
Ho poi provato a fare stampini da 12 g ed è decisamente migliorata la tenuta
finale. La quantità di marmellata è sempre 1 tsp.
A sinistra 10g a destra 12g.
Il peso della frolla senza glutine crudo totale è 107g
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