Saccarosio VS Fruttosio Esperimenti
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Ingredienti: 50g di farina 00 25g di zucchero/25g di fruttosio 1/4+1/4 di lievito (bustina + ammoniaca) 20g di burro 2x1 tsp di latte	Difficoltà: facile Tempo: 20 minuti per l'impasto   15 a 160° per la cottura	Utensili e attrezzi:         Terrina, teglia da forno

Non ho tenuto conto che il fruttosio ha un punto di fusione diverso rispetto al saccarosio e quindi sono scuriti subito

Nella foto a destra dopo solo 10 minuti a 160°

La temperatura di fusione del fruttosio è 100° mentre quella del saccarosio è di 186°. Proverò a cuocerli a 90° solo quelli con il fruttosio che sicuramente è più adatto per addolcire preparazioni fredde che non devono cuocere

Ho cotto per 20 minuti a 90° (a destra)

Non è bruciato ma non era croccante. Il gusto è troppo dolce, quindi potrei tranquillamente diminuirlo, almeno di 1/3 o addirittura la metà.

Test riduzione dello zucchero

Ho ridotto lo zucchero della metà e il gusto era mediocre, forse con l'aiuto di aromi o farine diverse può migliorare

Quelli a a sinistra avevano più zucchero (25g su 50 di farina) quelli a destra la metà. Non solo cambia il gusto ma hanno mantenuto anche la forma