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Shortbread |
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Ingredienti: 60g di farina 00 + 2 TBSP di cacao (versione al cacao) |
Difficoltà: facile Tempo: 20 minuti per l'impasto 32,5 minuti a 160° 20/25 minuti a 160° |
Utensili e attrezzi: Terrina, teglia da forno 66g crostatina |
Test teglia tartellette
Ho provato a farli più piccoli usando la teglia delle tartellette mettendo 1/2 TBSP di impasto, cosparso di zucchero e ho cotto a 160° per 25 minuti. Il risultato è stato molto positivo. Un paio ho provato a coprirli per metà di cioccolato fondente ma non mi ha convinto.
Test 1 - Tempi di cottura e quantità di burro 80%
Prima della cottura, quelli più scuri sono stati fatti con la farina 1. Con 50g di farina si fa un panetto da 9x6cm con spessore di circa 1,5cm.
Ogni biscotto ha la larghezza di 1,5cm. In questo esperimento il burro è all'80%
Sono stati cotti a 160° per 20,25 e 30 minuti
Quelli con farina 1 hanno tenuto più la forma, gli altri si sono abbassati per la quantità di burro. La miglior cottura è quella di mezzo, 25 minuti a 160°
Sia con farina 00 sia con farina 1 sono buoni quelli in mezzo, solo che non tengono la forma.
Test 2 - riduzione burro
Ho ridotto il burro al 60% e ho fatto due versioni: una con 1/2 tsp di acqua e uno con 2 x 1/2 tsp di acqua. A sinistra con il doppio dell'acqua, a destra con 1 solo 1/2tsp
Il gusto era migliore in quelli al 80% ma in ogni caso si vede che quello con il doppio di acqua cede, mentre quelli con meno acqua hanno retto meglio la forma.
Possibili soluzioni: stampi singoli, oppure fare una singola torta tonda o rettangolare e poi tagliarla appena tolta dal forno quando è ancora morbida, dopo diventerà friabile.
N.b. cotti di notte, il giorno dopo sono buoni, il giorno dopo ancora sono diventati semimolli
Test 2a - riduzione burro e cottura intero + taglio
Ho provato a cuocerlo (gli avanzi dei due impasti precedenti) in uno stampo per 25 minuti a 160° tagliandola con uno stecchino appena sfornata, come metodo va bene però era ancora cruda, va cotta di più e magari fatta più bassa. In un video dopo averla tagliata la rimettevano in forno con lo sportello semiaperto per farla asciugare
Test 2b - cambio ricetta e cottura intero
60g di farina 00
30g di zucchero
40g di burro
L'impasto non viene molto malleabile, si compatta dentro la forma. Con queste dosi si fa una tortina
Si può spolverare con lo zucchero: l'ho cotto a 160° per 40 minuti
Al centro non era ancora completamente cotto, poteva stare 5-10 minuti in più
Test 2b - 50 minuti di cottura
Quasi perfetto, solo al centro si sente leggermente la differenza, forse sui bordi leggermente troppo cotto. Però sembra troppo altro, devo provare a dividere in 2 l'impasto facendo due formine
Test 2c - divisione impasto in 2
Ho diviso in 2 l'impasto (circa 66g ognuno) e cotto 30 e 40 minuti. Il risultato migliore è 30 minuti, mentre 40 è bruciato. La consistenza è sempre resistente, ma è come gli shortbread originali, solo che la mia contiene più zucchero e il gusto è migliore.
Ho fatto anche una versione al cacao aggiungendo semplicemente 2 TBS di cacao
Cotto a 30 e 35 minuti, anche qui bastano 30 minuti
TEST rifacimento marzo 2018
Ho provato a rifarli ma all'interno erano resistenti, forse qualche minuto in più avrebbe aiutato, cotti a 160° per 30 minuti. Infatti rivedendo il coloro di quelle sopra rispetto a queste sotto è più scuro. Ripeterò il test.
TEST rifacimento 2 - marzo 2018 - Cottura 32,5 minuti
Ho rifatto un test cuocendo 2,5 minuti in più e il risultato è migliore, è tutto ben croccante e non bruciato
Shortbread Walkers
Li ho comprati per vedere come sono quelli originali:
Gli ingredienti sono: farina arricchita*, burro, zucchero e sale
* la farina arricchita contiene dei minerali o vitamine aggiungi artificialmente visto la povertà di nutrienti tipica della farina 00
Già da subito si vede il colore dorato, le dimensioni sono: lunghezza 7cm, larghezza 2,5cm e lo spessore è di 1,4cm
Eccolo da vicino: potrebbe essere compatibile con un taglio appena dopo la cottura? Forse sì viste le imperfezioni laterali
Ecco la parte sotto e l'interno.
Aspetto esteriore: rettangoli
bucherellati leggermente dorati
Profumo: leggermente di burro
Gusto: leggermente di burro
Consistenza: abbastanza friabile, mediamente resistente
Test 3 diversi tipi di impasti
40% burro (a sinistra)
30% burro + 1/2 tsp di latte (in basso)
40% burro e lievito (in alto)
40% burro (a sinistra): troppo burro non tengono la forma, sono buoni appena cotti e se tenuti al riparo dall'aria
30% burro + 1/2 tsp di latte (in basso): non male, ma forse un po' troppo duri
40% burro e lievito (in alto): hanno un gusto particolare, hanno lo stesso difetto dei primi)
Test sulla copertura con pellicola
Ho provato a lasciare una parte degli shortbread senza copertura e una parte chiusi nella pellicola. Quelli nella pellicola hanno mantenuto le qualità, gli altri hanno perso.
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