Sugo di noci
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Ingredienti: vedi sotto	Difficoltà: Facile      Tempo: 30 minuti la preparazione	Utensili e attrezzi: Tritatutto (per le noci) Bacinella Pentolino alto

COMPARAZIONE TRA 3+1 RICETTE

Ho fatto tre ricette: una con la ricotta alternativa simile a quella originale che avevo fatto, una senza latticini e una classica regionale con il latte.

Ricotta originale	Ricotta alternativa	Senza latticini	Classica con latte
50g di noci 1/2TBSP di pan grattato 5g di burro 60g di ricotta un pizzico di sale 2TBSP di acqua circa (della pasta)	50g di noci 40g di ricotta 4TBSP di latte 40g di parmigiano 2,5 TBSP d'EVO acqua della pasta se serve	50g di noci 20g di parmigiano 2 TBSP di olio EVO sale pepe acqua della pasta	50g di noci 10g di parmigiano 10g di pan grattato 1TBS di olio EVO 46g di latte sale un pizzico 1/3 aglio (non messo)
per 2/4 persone	per 4/6 persone	per 2/3 persone	per 3/4 persone
	+		+*

La ricetta originale con ricotta ha un sapore interessante, leggermente dolciastro. La versione alternativa è più sapida per la presenza del parmigiano e devo dire che forse la preferisco.
La versione con senza latticini è anch'essa interessante, poco sapida, ma si sente il sapore di noci.
Quella classica invece è una via di mezzo tra la versione dolce e quella sapida, io ho omesso l'aglio. In teoria si potrebbe aumentare il sale o il formaggio per renderla più sapida. * Usando il latte è più leggera rispetto a quella con la ricotta: quindi facendo una via di mezzo tra quella con ricotta sapida sostituendo il latte potrebbe essere un buon compromesso.

RICETTA ORIGINALE

400g di noci
(si intende compreso del guscio)
2 cucchiai di pan grattato
un pizzico di sale
200g di ricotta
uno spicchio di burro
acqua di cottura della pasta

Cominciamo ad aprire le noci

Poi tritatele assieme a un cucchiaio di pan grattato

Ora mescolare con 200 grammi di ricotta e un pizzico di sale

Il composto risulterà abbastanza denso, prima di condire la pasta mettete un ricciolo di burro in un pentolino alto, poi il sugo e accendete il fuoco molto basso, e aggiungeteci 2-3 mestoli dell'acqua della pasta