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Test n°1
Ho provato a fare dei tortini
seguendo la ricetta della torta di carote nere senza conseguire grandi
risultati riguardo il gusto.
Gli ingredienti sono: 1/2 tuorlo,
12,5g di zucchero, 25g di farina, 1/8CUP di latte, 1/2 tsp di olio di
semi, metà di 1/4 di tsp di lievito. Per quanto riguarda il quantitativo
di carote ho messo in una 43g (in rapporto alla farina è come nella
ricetta della torte di carote nera), poi ho fatto una tortina con 25gr
ossia lo stesso quantitativo della farina.
Come risultati sia per consistenza
che come gusto non è cambiato praticamente niente, anzi il gusto forse è
troppo debole, bisogna aumentare lo zucchero (almeno verso circa il 75%
rispetto la farina) e aggiungerci qualche altro aroma magari farina di
mandorle rendendola stile Camilla.
Come consistenza rispetto a quella
di carote nere si avvicina leggermente nel caso caso dell'uso dei carote
del doppio rispetto alla farina (per intenderci se sono 50g di farina,
100 saranno di carote). Però la consistenza migliore è con le carote
nere.
Ritengo anche che a dare questa
consistenza particolare abbia un gran ruolo l'ordine dell'impasto degli
ingredienti. Difatti se si infarinano le carote (strizzate), poi si
aggiungono uovo e altri ingredienti l'impasto sarà più lievitato. Mentre
se si impasta prima uovo, zucchero, farina e latte e quasi per ultime le
carote verrà meno lievitato e più umido.
Ho fatto anche un test sull'uso o
meno del lievito. In entrambi i casi ho messo l'albume montato, per
quanto riguarda l'aumento in cottura non ci sono state differenze
particolari, ma per quanto riguarda sofficità e consistenza ne ha
beneficiato la versione con lievito. La versione senza lievito a dato
anche qualche problema in più per quanto riguarda l'estrazione dallo
stampo, forse con la farina ci sarebbero stati meno problemi.
Test n°2 dolcezza
In questo test ho aumentato lo zucchero
equiparandolo alla farina (come quantità) il risultato è stato molto
migliore, ho anche aumentato le mandorle lasciando però le carote 1:1
(ossia quantità di carote = quantità di farina). Il risultato è stato
positivo sia come gusto che come consistenza grazie anche all'uso dello
yogurt. Proverà a mettere il doppio delle carote.
Gli ingredienti che ho usato sono: 6tsp di
zucchero, 1tsp di uovo, 1TBSP di latte, 1 TBSP di yogurt agli agrumi,
6tsp di farina di mandorle, 4TBSP di farina, 1tsp di olio di semi, 4TBSP
di carote, 1/4 tsp di lievito.
Questi 2 sono fatti con più zucchero, quello a
sinistra però contiene carote cotte, forse è leggermente migliore di
quello con carote crude. Questa è diventata la ricetta definitiva sia
nella versione 2:1 due volte la quantità di carote rispetto la farina
oppure 1:1 la stessa quantità. |
