Torta di carote nere

 

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Ingredienti per 8-10 persone:

Tuorlo
Albume montato a neve
200g di zucchero
200g di farina
1 CUP circa di latte
1 TBSP di olio di semi
3-4 carote (350g circa)
Mezza bustina di lievito

Difficoltà: Facile

     Tempo: 30 minuti

40 minuti in forno a 180°

Utensili e attrezzi:

Bacinella, cucchiaio di legno
grattugia, teglia (26cmx5cm)

Separare il tuorlo dall'albume che poi verrà montato a neve. Mescolare il tuorlo con lo zucchero, poi mettete un po' di latte e man mano la farina in modo da farlo diventare un composto cremoso, infine aggiungeteci un cucchiaio da minestra di olio di semi

Mescolare farina, zucchero e lievito. Aggiungere il latte mescolando bene.

Adesso grattugiare o frullare le carote (2-3 circa 350g) e unirle all'impasto. Poi montare gli albumi unirli e infine mezza bustina di lievito.

Imburrare e infarinare la teglia poi infornare a 180° per circa 40/50 minuti. Bisogna controllare che la superficie della torta cambi colore diventando marrone. Utilizzare lo stecchino che dovrà uscire pulito.

Gusto: lievemente dolce, retrogusto di castagna molto gradevole e fresco
Consistenza: consistenza soda quasi gommosa, molto interessante
Conservabilità: il giorno dopo è ancora più buona

 

Test dolcezza n°1

Ho provato ad aumentare lo zucchero nell'impasto portandolo da 100g (ogni 200g di farina) a 150g (sempre ogni 200g di farina), quindi in percentuale lo zucchero è stato portato al 75%.

Il gusto ne ha guadagnato da lievemente dolce è diventato mediamente dolce. Dovrò fare una prova aumentandolo ancora di più. Ho provato anche a omettere il lievito e il risultato come consistenza, gusto e aumento in cottura non è variato, solo è stato più difficoltoso togliere la tortina dallo stampo (potrebbe bastare mettere burro e farina al posto del solo burro che ho messo). Inoltre penso che possa essere tolto il tuorlo, mentre l'albume è utile.
Avendo usato la stesa ricetta per le carote arancioni ma non avendo avuto la stessa consistenza posso dire che le carote nere danno una particolare consistenza a questa torta che le "classiche" carote non danno.

Ritengo anche che a dare questa consistenza particolare abbia un gran ruolo l'ordine dell'impasto degli ingredienti. Difatti se si infarinano le carote (strizzate), poi si aggiungono uovo, latte e altri ingredienti l'impasto sarà più lievitato (prova fatta con la torta di carote arancioni 1:1). Mentre se si impasta prima uovo, zucchero, farina e latte e quasi per ultime le carote verrà meno lievitato e più umido. Questa prova dell'infarinatura preventivo delle carote l'ho fatta solo con la torta di carote arancioni, ma prossimamente a farò anche con quelle viola, per capire se infarinando prima le carote viene una torta lievitata stile Camilla ma viola.

Test dolcezza n°2

Ho provato a mettere la stessa quantità di zucchero rispetto la farina ed è venuto buono, forse come gusto il migliore provato fino ad ora

Versione originaria

1 uovo
100g di zucchero
200g di farina
1 CUP circa di latte
1 TBSP di olio di semi
3-4 carote (350g circa)
Mezza bustina di lievito

Versione ultima modifica

Tuorlo e albume montato
200g di zucchero
200g di farina
1 CUP circa di latte
1 TBSP di olio di semi
3-4 carote (350g circa)
Mezza bustina di lievito

A dire il vero ho notato anche che certi ingredienti sono superflui, come il tuorli e l'olio di semi in quanto è l'albume che dona morbidezza ulteriore e umidità.

Test ordine di impasto n°1

Ho grattugiato prima le carote, strizzate e infarinate, poi ho messo gli altri ingredienti

    

La consistenza non è cambiata, preferisco seguire quindi il procedimento precedente.

Test ingredienti n°1 - carote cotte

Ho provato a cuocere le carote prima di grattugiarle. Ho fatto anche un test comparando la versione originale (con tuorlo e olio e zucchero 1:1 con la farina) e la versione modificata (senza tuorlo e olio) entrambe con l'utilizzo di carote crude, con la versione con le carote cotte:

Versione originaria

1 uovo (tuorlo e albume separato)
200g di zucchero
200g di farina
1 CUP circa di latte
1 TBSP di olio di semi
3-4 carote (350g circa)
Mezza bustina di lievito

Versione ultima modifica

Albume montato
200g di zucchero
200g di farina
1 CUP circa di latte
3-4 carote (350g circa)
Mezza bustina di lievito

Versione ultima modifica
con carote cotte

1/7 Albume montato
30g di zucchero
30g di farina
33ml di latte
5 TBSP (50g) di carote cotte
1/8 tsp di lievito

Ecco le tre versioni in senso orario partendo da la parte alta a sinistra, sotto cotte, dall'alto al basso

Versione originaria

  • aspetto esterno: dopo 40 minuti marrone tendente allo scuro

  • aspetto interno: viola, consistenza quasi gommosa

  • gusto: di carota, leggermente acidula ma se cotto troppo si sente l'uovo

Versione ultima modifica

  • aspetto esterno: dopo 40 minuti marrone tendente allo scuro

  • aspetto interno: viola, consistenza quasi gommosa

  • gusto: di carota, leggermente acidula. il miglior gusto

Versione ultima modifica
con carote cotte

  • aspetto esterno: viola

  • aspetto interno: viola, consistenza quasi gommosa

  • gusto: di carota ma solo leggermente, la cottura gli fa perdere la leggera acidità

In conclusione posso dire che se magari la cottura ne fa guadagnare il colore esterno ne fa perdere però il gusto. Meglio usare le carote crude rispettando i tempi di cottura. Le carote cotte si potrebbero usare per colorare (oppure anche il succo) qualche crema.

Cottura in teglia più piccola

Ho provato a cuocerla in una teglia più piccola. Il risultato ovviamente è stata una torta più alta e il tempo di cottura è stato lo stesso. Come si vede la parte più a sinistra (che corrisponde a quella sotto) è più compatta e gommosa - migliore.
Mentre la parte a destra (quella in alto) è più areata e meno compatta e si sfaldava.

Da questo test non voluto ho capito che è meglio una teglia un po' più grande e farla un po' più bassa (come da indicazioni sulla teglia circa 26cm)


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