Tortine della nonna mignon
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Ingredienti: Pasta frolla (vedi tabella qui sotto) Crema pasticciera (da 1 a 2,5 1/2tsp vedi sotto) Pinoli	Difficoltà: Facile      Tempo: circa 15 minuti a 180° 20/25 minuti a 160° (11/12g) 21 minuti a 160° ( spessore 10g)	Utensili e attrezzi: Teglia, tagliapasta Siringa per dolci (o cucchiaio) coltello Stampo per pasticcini Peso cotto: da 15 a 20 Peso frolla cruda ovis 11/12g Crema 7/8g (1 tsp)

Tabella migliori frolle per versione con marmellata

TEST 14  aprile spessore 10g (ovis e bretone)

Ho provato a fare lo spessore da 10g e ha funzionato, direi che è al limite, regge abbastanza la tartelletta con la crema. Mentre il test bretone non va bene perché è troppo friabile e crescendo durante la cottura lascia differenza con la crema.

Test quantità crema - 6 aprile 2017

Ho provato diverse quantità di crema: 1 1,5 2 e 2,5 (x 1/2  tsp). Si può mettere più crema, è più gustoso, direi che 2 e 2,5 è meglio

Ho fatto un test utilizzando la frolla ovis mollis (in alto) e la milanese (sotto), a sinistra ho messo la mi crema pasticciera classica, a destra la custard

Come frolle vanno entrambe bene come gusto, la ovis mollis è leggermente troppo fragile ma, la milanese è più solida. Le creme sono entrambe buone anche se ritengo migliore la mia, è leggermente più gommosa ma non eccessivamente.

Entrambe hanno un vuoto tra la copertura e la crema. Probabilmente in cottura aumentando di volume la pasta frolla e scendendo leggermente la crema si forma questo vuoto. Potrei provare ad aumentare la crema oppure farle senza copertura di frolla.

TEST senza copertura

Ho fatto uno senza copertura, e l'altro con delle briciole. Ho messo leggermente troppa crema e è fuoriuscita sul bordo. In ogni caso quello con la copertura di briciole ha un buco tra la crema e a parte superiore. Anche in quella senza copertura si è abbassata.