Test sfogliatura
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Ingredienti : pasta brioscia burro	Difficoltà: Media      Tempo: -	Utensili e attrezzi: -

Ho provato a fare un test della sfogliatura dell'impasto con due metodi. Ho utilizzato come base la pasta brioscia aromatizzata.

Ho usato l'impasto fatto con 300g di farina, il totale della pasta era 640, ho tolto 40g e diviso 300 per un test e 300 per un altro.

Il primo metodo è quello dei dischi sovrapposti con uno strato di burro (circa 8g ogni strato) e zucchero:

La sfogliatura è visibile

Il secondo metodo è il classico con l'incasso del burro. Ho messo sia l'impasto che il burro prima in frigo per 2-3 ore e poi 20 minuti in freezer. Ogni pausa sempre di 20 minuti circa in freezer (le ultime due ho usato solo il frigo perché era troppo duro e rischiavo di romperlo).

Anche qui la divisione degli strati si vede bene, anzi è ancora meglio avendo fatto 3 giri da 3.

L'unica cosa è che ho diviso l'impasto in 4 porzioni da circa 70 e più grammi d'impasto, forse troppo per un solo cornetto.

L'impasto però non ha lievitato bene e non posso dare risultati precisi sulla cottura. In ogni caso ho provato a cuocerli entrambi a 180 per 20 minuti.

Dopo il riposo notturno non sono praticamente cambiate. Al centro solo l'impasto brioches senza sfogliature.

Come si vede nella parte esterna, soprattutto in quella a incasso ha sfogliato. All'interno no (seppur si vedono gli strati) forse perché non ha lievitato bene? Il gusto è accettabile, migliore in quelle a dischi per via dello zucchero messo tra strati.

Entrambe hanno trasudato burro, in particolare quelle a dischi.

Ho riprovato a fare i due cornetti lasciandoli lievitare al caldo in forno appena acceso per 1 ora:

Forse leggermente meglio all'esterno, mentre all'interno non c'è differenza.