Tartellette test generico
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Ingredienti per una tortina: Pasta frolla (vedi tabella qui sotto) Crema pasticcera Frutta a piacere	Difficoltà: Facile      Tempo: circa 15 minuti a 180° 15/20 minuti a 160° (a seconda dello spessore, vedi sotto)	Utensili e attrezzi: Teglia, tagliapasta Siringa per dolci (o cucchiaio) coltello Stampo per pasticcini      Peso ovis tartelletta cruda: 10g

Tabella migliori frolle vuote (da farcire con crema)

* si può aggiungere vaniglia o limone

In conclusione, dovessi scegliere userei o la bretone per la croccantezza (ma non per ripieno alla marmellata o con frutta)  oppure la ovis mollis per la friabilità (che va bene per tutto

Test cottura capovolta e teglia frolla 10g

Ho fatto un test cuocendo la frolla (da 10g) sul pirottino (25min circa a 160°) e in teglia (16-17min circa a 160°)

Teglia: la tartelletta è più chiusa e leggermente più spessa (non troppo per via della riduzione a 10g)
Pirottino: è più sottile e più aperta ma la forma non viene perfetta e non è piatta sotto, ma è un problema minore, una volta messa crema e frutta quasi non si nota.

Conclusione: vanno bene entrambi i metodi, non ci sono problemi se fatto in teglia per via della riduzione a 10g

Test cottura capovolta frolla 10g

Ho fatto un test cuocendo la frolla (da 10g) al contrario su un piccolo pirottino di 2cm d'altezza e 2 di diametro. In questo modo da un risultato più basso ma più ampio, simili a quelle di Petrarca. La base però non è piatta, ma si risolve mettendolo nel pirottino una volta pronto. Cuocendolo così ci sta il doppio della crema

I primi due a sinistra cotti in teglia sono da 12g, il terzo da 10 g cotto in teglia, l'ultimo a destra cotto capovolto sul pirottino

I primi due sono più spessi, dovrò provare a fare dei testi di cottura capovolta con tartellette da 12 e 10 grammi, in ogni caso per farle con cottura a vuoto riempite a freddo meglio con pirottino capovolto visto l'aumento di crema

Test varie frolle (ibrida, bretone, ovis mollis, milanese migliorata)

Ho fatto un test utilizzando varie frolle: dall'alto verso il basso folla ibrida classica 00, bretone, ovis mollis in basso a destra e milanese migliorata in basso a sinistra

Qui in alto ho aggiunto delle prove di frolla ibrida, però con troppo impasto quindi non va bene come quantità

Le due frolle contenenti polvere lievitante (ibrida 00 e bretone) sono più croccanti e funzionano meglio se sottili per via dell'aumento dell'impasto, mantengono comunque una solidità. La ibrida 00 (foto in basso a sinistra, quella a sinistra) da problemi con la forma sia spessa e anche se un po' meno da sottile. La bretone fa meglio (foto in basso a sinistra, quella a destra).

La frolla milanese è mediamente friabile ma non croccante e funziona bene sia sottile che più spessa. Mantiene bene la forma (foto in alto a destra, quella a sinistra).

La ovis mollis è molto friabile per via del tuorlo sodo e della fecola, funziona bene solo più spessa dato che sottile è troppo fragile. Anche lei mantiene bene la forma (foto in alto a destra a destra).

Come gusto sono un po' tutte da migliorare (semplicemente aggiungendo vaniglia o limone), tranne la bretone che lo contiene già.

Test stesura con macchina per la pasta

Ho provato a stendere in modo sottile la frolla con la macchina per la pasta manuale, non è stato facile, anche allo spessore massimo era molto sottile. Con la frolla ibrida ci sono riuscito, con la bretone no perché si rompeva. Ho cotto la ibrida ma non mi ha soddisfatto, in definitiva devo dire che questo strumento non mi può essere utile, anche perché l'apertura massima crea uno spessore  troppo sottile.

Test cacao e mix

Ho fatto un test con impasto ibrido 00 al cacao e dividendo a metà a tartelletta al cacao e liscia e unendola. Poi in cottura si saldano. Il gusto è buono (avevo già provato facendo i frollini). Come ripieno potrebbe essere interessante una crema al cacao, nocciole o classica pasticciera.

Test impasto più sottile con frolla ibrida

Ho usato una frolla ibrida stendendola più bassa (circa 1,5-2mm) e il risultato è stato molto buono. Ho cotto assieme la milanese e ho sentito la differenza. La ibrida è molto buona e croccante. In questo caso ho usato gli avanzi di quella al limone

Test tempi di cottura e impasti

Ho cotto 17,5 minuti e ho usato due impasti diversi: frolla milanese e frolla ibrida

Come tempo va abbastanza bene, però come si vede anche dal risultato finale quelli con il lievito si sono gonfiati di più e non sono usciti perfetti soprattutto nella parte centrale, dovrei provare magari a farla più sottile

Test teglia 12/2016

Provato a utilizzare la teglia con la frolla milanese. Dopo aver steso la frolla ho utilizzato lo stampino a forma di fiore grande (6cm da petalo a petalo) e uno stampo tondo improvvisato (diametro 4,8cm). Li ho appoggiati e abbassati con un dito piano piano e infine con una forchetta ho bucherellato il fondo. Ho cotto per 20 minuti a 160. Forse un po' troppo, potrebbero bastare 15 minuti(?).

VECCHIA RICETTA

Tirate fuori la pasta frolla, lavoratela un momento a mano e stendetela piano piano all'altezza di un dito circa, con il tagliapasta o con un bicchiere fate qualche cerchio che poi andrete a mettere nelle formine, ricordatevi di bucherellare il fondo quando la pasta è nella formina

Ora infornate per circa 15-16 minuti a 180° controllate che non brucino, quando la pasta è bella dorata significa che è pronta

Aspettiamo che si raffreddino, almeno mezz'oretta e piano piano togliamoli dalli stampini, devono essere del tutto freddi anche perché si andrà a mettere la crema e la frutta

Una volta guarniti vanno messi in frigorifero